利用DVNext流变仪测定食品蛋白粉溶液的超低粘度

蛋白粉最为人们所熟知，是作为健身运动增肌的辅食。无论是瘦人健身增重，还是胖人健身减脂，都是需要增肌的。通过健身训练，不仅可以获得优美线条和体型，而且可以提升身体的内在素质。辅以蛋白粉可以取得更好的效果。

食用蛋白粉一个很重要的用途便是用作营养补充剂，而膳食营养补充剂是营养保健产业中的一个最重要的产品类别。蛋白粉类产品约占中国膳食营养补充剂市场的3.1%。人体通过日常的动物性食物和植物性食物来摄取动物性蛋白以及植物性蛋白。因此，人们通过对含有蛋白质的动物性食物或植物性食物进行加工，提取出高纯度的蛋白质原料，此蛋白质原料再被广泛用于食品、医药、保健品等行业进行生产加工，通过其产品进行更健康方式的蛋白质摄取。

1、仪器配置

• 仪器：DVNext流变仪

• 测试附件：ULA超低粘度适配器

• 软件：Rheocalc T

• 温度控制：TC-650 SD恒温水浴

2、方法与数据

用量筒称量16mL的样品至样品杯中，使用配套转子进行粘度测量，连接粘度计主机和TC-650 SD 水浴循环系统。在Rheocalc T 软件上编辑相应的测试程序。

• Step1：在10RPM的转速下，测试时间30秒，不取点；

• Step2：在10RPM的转速下，测试时间30秒，每3秒取一个点，共10个点。