五颜六色食品的秘密

要得到正确的食品颜色，一个巨大的挑战是食品成分的颜色可能因收获、供应商、甚至季节
而变化。以草莓冰淇淋为例。为了实现终产品颜色均匀，每一片水果必须是在特定容差范
围内的一种红色se调。甚至在制作巧克力口味时使用不同种类的可可，也会有不同的棕色和
红色渐变色调。测量来料成分中的变化可帮助量化颜色差异，从而能调整配方以期更好地控
制颜色。