拉曼光谱检测真假燕窝

    燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，为雨燕科动物金丝燕及多种同属燕类用唾液与绒羽等混合凝结所筑成的巢窝，形似元宝，窝外壁由横条密集的丝状物堆垒成不规则棱状突起，窝内壁由丝状物织成不规则网状，窝碗根却坚实，两端有小坠角，一般直径6~7厘米，深3~4厘米。主要产于我国南海诸岛及东南亚各国。

    燕窝因采集时间不同可分为三种：

1、白燕：古代曾列为贡品，故又称宫燕；

2、毛燕；

3、血燕。

    燕窝的营养较高，含50%蛋白质，30%糖类和一些矿物质。是中国传统名贵食品之一。吃燕窝的人越来越多，但目前市场鱼目混珠现象很多，假燕窝也非常多，造假的原料大多是淀白木耳和猪皮，二者都富含胶原蛋白，且颜色与燕窝相当，煮烂后很稠，形状上也与真燕窝类似，但价钱就相差近百倍。还有一些不法商贩用淀粉、豆粉、植物枝叶等制造假燕窝，只能蒙骗那些不懂燕窝或初次买燕窝的顾客。

     利用拉曼光谱法可以让这些假冒燕窝无所遁形。下图为燕窝和不同假冒原料的拉曼叠图比较：

    图中可见，几种常见假冒燕窝的原料，其拉曼光谱图与真正的燕窝差别非常大，通过拉曼光谱就可以轻松把它们区分开来。

    我们从市场上搜集了5种不同的燕窝产品（见下图），这5种燕窝产品从外观上非常相似。

    利用美国Enwave Optronics 公司的稳频激光拉曼光谱仪 ProTT EZRaman A扫描得到的拉曼光谱图如下图：

    从图中可见，其中A、B、D样本与真品燕窝的谱图一致，可断定为真货；而C和E样本则与淀粉的拉曼谱图一致，说明C和E样本为淀粉类原料制成的假冒燕窝产品。

结论：

    拉曼光谱法由于其快速无损检测的特性，可以在几分钟内快速区分真品燕窝和假冒燕窝，为商检部门现场执法提供了有效手段。

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