感官评定和质构分析的区别在哪？

传统的产品质构及其表现状态就是用感官检验来评价的，感官分析实质上是以人作为“仪器”测量产品的感官特性，对产品的质地特性（如软、硬等）可以通过一定的感官评定方法用人来测量。口尝就是一个复杂的感官评定过程，也是一个流变过程，咀嚼包括磨、剪、挤压、压缩、拉伸等物理过程。

产品的质构分析则是研究各种产品在加工、储藏、食用（或使用）过程中组织的软化与分解等，以及模拟人对产品的感官质地剖面特性等，这些质构的变化会引起材料流变特性的变化。质构是消费者评价食品或药品等产品质量的重要特征之一，通过质构分析可以反映产品的质量，量化人为感官评定的参数指标，并可避免感官品尝中的主观影响。

Brookfield的CT3 质构分析仪有着数十年的物性和质构研究经验。作为物性和质构测试的专业仪器可以客观科学地评价产品的质构特性，不断提高产品的质量，提升消费者的感官体验。CT3质构分析仪包含7种测试模式和众多的可选测试夹具，可对广泛的产品（食品、药品、化妆品等）进行多种特性的测试，比如产品的硬度、胶粘性、涂抹性、回复性、弹性、凝胶强度，以及剥离强度、拉伸强度、断裂强度等。