巧克力，你知道多少！点击次数：1086 更新时间：2018-01-15

巧克力（chocolate），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。其主要成分是可可脂，可可脂中含有可可碱，对多种动物有毒，但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分，故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效，可可含有苯乙胺，坊间流传着能够使人有恋爱的感觉。

巧克力代表着浪漫、青春、关爱等寓意。

爱是巧克力，爱是溶化的心。香醇浓郁，柔滑细腻的口感，余香飘渺，浓情蜜意的感觉，巧克力被誉为“浓情巧克力”，成为喜庆的节日和浪漫的日子里人们喜爱的礼物。

精彩幸福的青春，拥有美丽的容颜，美丽的心情和美丽的故事如同M&M’s巧克力豆一样欢快愉悦。缤纷的颜色在青春成长路上是那样的鲜艳和娇嫩，那样的饱满和艳丽。青春的梦会远，而那笑语飞扬年轻的声音，是青葱岁月里永远的难忘！
   

同时，巧克力也做为高品质的健康礼品，一块44克重的德芙黑巧克力中含有碳水化合物27．76克，蛋白质1．85克，脂肪13．2克，钙14．08毫克，磷58．08毫克，镁50．6毫克，钾160．60毫克，钠4．84毫克，所以巧克力能够补充人体每天对于多种营养素的需求。

镁、铜、铁、锌、钙等元素对人体健康至关重要，特别是在抗氧化、调节能量代谢方面*。巧克力在抗氧化、保护心血管方面发挥的*作用，就与这些微量元素有关。此外巧克力中磷的含量也很丰富，100克巧克力中含有280 克磷，磷与钙的结合是骨骼健康的基础。而且，磷、钙和其它矿物质对牙齿的珐琅质可以起到保护作用。

巧克力在生产过程中，经历了原材料的清理--杀菌--干燥--烘烤、研磨、喂料、预精磨、精炼等过程。在生产过程中巧克力的质量控制重点就是对巧克力原料混合物的粘度进行监控分析，可以判断融化状态下巧克力的流动性能，来适应巧克力多种混合和涂覆工业的需求。

在巧克力生产过程中用旋转粘度计对巧克力的质量进行监控能够保证上乘的的巧克力口感特性。按照Casson的一致性监控，以及粘度检测保证了高品质巧克力的质量稳定性和加工过程中*的流动性。在粘度计的温度探针和可编程的程序控温器的帮助下，可以非常轻松、地调节巧克力生产过程中的温度，在这个温度下有利于可可脂的结晶。

在剪切范围之内的扫描配合Casson的两个重要指标就屈服应力的大小和粘度值的大小直接影响巧克力的成型效果和口感。

这里我们推荐型号DV3T+SSA(小量样品适配器)+TC-550或DV3T+CP+TC-550这样的配置来测试研究巧克力的相关特性，也可以用CAP2000+L型号选择合适的转子转速来在生产线上快速取样，快速测试，快速得到结果。